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搅团
搅团
——文火
搅团
文火
搅团是陕西关中一带的饭食。我喜欢吃这种面食。也许是这种面食吃起来开胃口，比包谷饼子和面条好吃的缘故吧。
小时候我回到老家陕西读书，时逢三年自然灾年年景，家里以吃玉米面为主，秋天生产队给每户每家分的是原粮，舅舅他们把包谷棒子拉回家，全家人围坐在一起剥掉包谷棒子的叶子，把包谷旋在一根木桩上，让自然风吹干它，然后卸下包谷棒子，放在一个长约一米五左右的四方型的木箱里，两个包谷棒对着一点一点用力搓，包谷棒子便借助磨擦力而脱粒。脱下的包谷粒，舅舅便拉到生产队磨房上磨面。磨房是一间干打垒的简陋房子，进去后才发现只有十几平米。一盘土黄色的石磨摆在中央，直径约有一米，上下磨扇有三十几公分厚，下层磨扇周围留有三十几公分宽的护栏，离地面半米左右。舅舅把磨棍插在磨扇推孔眼儿里，包谷粒放在上面磨孔周围，推一圈儿专家为您介绍湿疹的危害不能大意，舅舅便用手把包谷粒刨在磨眼里，磨完一遍，再把磨下来的包谷渣填入磨眼儿重复磨，一直到磨碎成粉，放在四四方方的磨面箱里箩出来粗渣再磨。我力气小，只能帮助舅舅推推磨，刨一刨一包谷粒，磨好一袋包谷面得半天时间。
新面磨好后，舅母就给我们做搅团。冬天做搅团的配菜是酸黄菜，就是秋收还没有下霜前便把地里的青萝卜缨子、莲花白叶子或者是大白菜叶子摘下来洗净，放在酸菜缸里浸泡，等到冬天食用。
舅母把腌了几个月的酸菜捞出来洗净切碎，给锅里放一丁点油星，炝锅放入酸菜和酸菜汤，煮好端下来来放在一边，接下来便是打搅团。
只见她烧开一大锅水，、舅母用擀面仗搅动锅里的开水，舅奶奶抓包谷面一点一点地给锅里扬面粉，一直扬到锅里的包谷面成了稠糊糊为至，然后撤火，用温火慢慢地熬煮，煮熟后盛在面盆内，晾一晾便可以吃了。舅母先给我们几个小孩子盛一碗酸菜汤，根据自己的口味轻重调辣子，然后又给我们盛上晾好的搅团，我们夹起面团一口一口填进嘴里，一般我可以吃三大碗。开春后就去麦子地里挑各种野菜，如苦苦菜、茎菜做配菜，吃起来特香。
后来我回到新疆，再也没有吃过老家的搅团了。因为的新疆的包谷面磨出来的粉太粗，放在锅里粘度不够，做不成搅团。不过用白面可以做，母亲生前曾给我做了一次白面搅团，但远不如小时在老家吃过的搅团味道了，也许一方水土做一方面食吧！ |
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2021-1-31 23:58:59
